락티톨
락티톨(4-o-(|3-D-갈락토피라노실)-D-글루시톨)은 포도당 부분의 환원에 의해 유당에서 유도된 이당류 당 알코올입니다. 락티톨은 자연에서 발견되지 않았습니다. 자당의 약 0.4배의 단맛입니다.
갈락토시다아제 함유 효소 제제를 사용한 시험관 내 연구에서 락티톨이 매우 천천히 가수분해된다는 것이 입증되었습니다. 사람의 장 생검을 이용한 배양에서 사람의 장 점막은 락티톨을 기질로 사용하여 유의한 dis accharidase 활성을 나타내지 않는 것으로 나타났습니다. 락티톨 및 이소말트에 대한 가수분해 활성은 각각 락토오스 및 이소말툴로오스에 대한 가수분해 활성의 1.3%에 불과했다. 무균 돼지와 전통적으로 사육된 미니피그의 장 준비에 대한 상응하는 실험은 유사한 결과를 나타냈다. 이러한 관찰은 락티톨이 가장 천천히 소화되는 이당류 당 알코올임을 나타냅니다. 그러나 장내 효소 제제를 사용한 시험관 내 조사는 가수분해 속도에 대한 상대적 수치만을 제공합니다. 공장 관류 동안 인간과 14C로 표지된 락티톨에 대한 실험은 락티톨이 인간 소장에 의해 실질적으로 동화되지 않음을 나타냅니다. 소장을 통과한 후 섭취된 락티톨은 집중 발효가 일어나는 장내 세균이 군집한 부분에 도달합니다. 단쇄 지방산(아세테이트, 프로피오네이트, 부티레이트)은 이후 숙주에 의해 추가로 대사되는 주요 발효 최종 산물입니다.
락티톨은 일부 연쇄상 구균, 방선균 및 유산균에 의해 성장하는 배양물에서 천천히 발효됩니다. Streptococcus mutans를 접종한 쥐에게 식단의 25%를 먹였을 때, 락티톨은 소르비톨과 거의 동등하게 우식을 유발하고 자당보다 훨씬 덜 우식을 유발했습니다. 락티톨로 단맛을 낸 테스트 캔디와 초콜릿은 플라크 pH 원격 측정으로 테스트한 인체에서 저산성입니다. 100% 락티톨로 만든 삶은 과자는 결정화로 인해 질감이 거칠고 인간 지원자에게 일부 위장 장애를 일으켰습니다. 락티톨의 단맛은 자당의 3분의 1에 불과하기 때문에 과자는 기호성을 위해 추가적인 감미료가 필요하다.
