트랜스글루타미나제 분말이란? ?

transamination의 반응을 촉매할 수 있는 효소입니다. 그것은 L-Lysine의 r-aroylamino-hydroxybutyrate가 글루탐산에 결합하는 것을 촉매합니다. 따라서 단백질이나 펩타이드 사이에 공유 가교가 일어나 공유 화합물의 고분자가 형성됩니다. 식품 산업에서 TG는 육류의 구조 개선, 젤 특성, 탄력성, 수분과 기름기 유지 등과 같은 육류 및 단백질 제품의 여러 기능적 특성을 개선하기 위해 적용됩니다. 동시에 라이신이 보호되어 메일라드 반응을 방지합니다. 

단백질의 유화성, 겔화성, 증점성, 유화안정성 등으로 단백질이 풍부한 식품의 외관, 풍미, 조직감, 질감을 향상시킨다. 육류 제품, 유제품, 생선 제품, 콩 제품 및 파스타 제품에 널리 사용됩니다.

TG 효소라고 하는 글루타민 트랜스아미나제는 단백질 분자를 가교시키고 단백질 분자를 작은 것에서 큰 것으로 성장시키기 위해 현대 생명공학 기술로 개발된 새로운 식품 효소 제제입니다. TG 효소는 단백질의 기포성, 접착성, 유화성, 겔화성, 증점성 및 유화안정성을 향상시켜 단백질이 풍부한 식품의 외관, 풍미, 질감 및 질감을 개선할 수 있습니다. 육류 제품, 유제품, 생선 제품, 콩 제품 및 파스타 제품에 널리 사용됩니다.